خلاصه پادکست طبقه 16 - محسن مجیدی‌خواه بنیان‌گذار «سام کافه» - 185

محسن مجیدی‌خواه بنیان‌گذار «سام کافه» است؛ یکی از برندهای پیشرو و ماندگار قهوه تخصصی در ایران. او در حالی که از خانواده‌ای با پیش‌زمینه تجارت آهن و فولاد می‌آمد، مسیر متفاوتی را انتخاب کرد و به یکی از چهره‌های تأثیرگذار در شکل‌گیری فرهنگ قهوه نسل سوم در تهران تبدیل شد. سام کافه ابتدا با یک فضای ۴۰ متری کوچک در یک مرکز خرید لوکس شروع شد و حالا به برندی تبدیل شده که با طراحی دقیق، کیفیت بالا و تأثیر فرهنگی شناخته می‌شود. در این قسمت، محسن از داستان شکل‌گیری سام می‌گوید؛ از ارزش‌هایی که این برند را ساختند، تا اینکه چطور طراحی، مهمان‌نوازی و فرهنگ می‌تونن در یک فنجون قهوه ساده خلاصه بشن. محسن ترجیح می‌دهد با درآمد محدود، تأثیرگذاری و کیفیت را حفظ کند تا اینکه با گسترش بی‌رویه، هویت سام کافه را از دست بدهد. او به دنبال ایجاد تجربه‌ای منحصربه‌فرد برای مشتریان است، مشابه موج سوم قهوه که بر کیفیت، اصالت، و ارتباط مستقیم با کشاورزان تأکید دارد.

سام کافه در سال ۱۳۹۱ با یک شعبه ۴۰ متری شروع به کار کرد و اکنون به ۷ شعبه در تهران رسیده است. محسن از ابتدا به دنبال ایجاد فضایی متفاوت از کافه‌های زنجیره‌ای مانند استارباکس بود و بر معماری منحصربه‌فرد و تجربه محور تمرکز داشت. تحریم‌ها و نوسانات اقتصادی تأثیر مستقیمی بر هزینه‌های واردات قهوه و سودآوری داشته‌اند. وقایع سیاسی و اجتماعی مانند اعتراضات و جنگ نیز باعث تعطیلی موقت برخی شعبات شده‌اند.

محسن توضیح می‌دهد که موج سوم قهوه بر کیفیت، ترنسپرنسی، و ارتباط مستقیم با کشاورزان تمرکز دارد، برخلاف مدل صنعتی استارباکس. او معتقد است سام کافه با این رویکرد، توانسته جامعه‌ای وفادار و متعهد ایجاد کند. وی به جای گسترش شعبات، به دنبال تنوع در مدل‌های کسب‌وکار مانند راه‌اندازی رستوران‌های بوتیک یا هتل‌های کوچک است و ترجیح می‌دهد کنترل خلاقانه بر برندش حفظ شود و از فروش کامل یا فرنچایزینگ گسترده اجتناب کند.

ارزش‌های اجتماعی:

• سام کافه به‌عنوان فضایی برای تعاملات اجتماعی و فرهنگی عمل می‌کند و محسن به تأثیر آن بر جامعه افتخار می‌کند.
• او معتقد است که موفقیت سام کافه ناشی از ارتباط نزدیک با مشتریان و تمرکز بر کیفیت است.

محسن با رویکردی متفاوت به صنعت کافه‌داری، ثابت کرده که می‌توان با حفظ اصالت و کیفیت، هم درآمدزایی کرد و هم تأثیر اجتماعی مثبت گذاشت. او به جای گسترش بی‌رویه، به دنبال عمق بخشیدن به تجربه مشتری و تنوع در پروژه‌های آینده است.